トリゴネリンとは？含まれる食品・コーヒーとの関係をわかりやすく解説
トリゴネリンとは、コーヒー豆などに含まれる植物由来の成分です
トリゴネリンは、コーヒー豆やフェヌグリークなどの植物に含まれる成分のひとつです。近年、コーヒーに含まれる成分として注目されることが増え、「どんな食品に含まれるのか」「普通のコーヒーでも摂れるのか」と気になる方も増えています。
- トリゴネリンは、コーヒー豆などに含まれる植物由来成分です。
- コーヒーでは、豆の種類や焙煎度によって含有量が変わります。
- 「含まれる食品」「コーヒーとの関係」「摂取時の注意点」を整理して理解することが大切です。
この記事では、トリゴネリンの基本、含まれる食品、コーヒーの焙煎による違い、毎日の生活に取り入れる際の考え方をわかりやすく解説します。
コーヒー生豆由来のトリゴネリンを配合したドリップコーヒー
トリゴネージコーヒーは、焙煎後のコーヒーにコーヒー生豆由来のトリゴネリンを配合しています。
（分析値：抽出液110mL中68mg）
※当該商品の指定条件での分析値です。一般的なコーヒーすべてに当てはまる数値ではありません。
トリゴネリンとは？基本的な特徴
トリゴネリンとは、コーヒー豆やフェヌグリークなどの植物に含まれる天然由来の成分です。化学的には「1-メチルニコチン酸」と呼ばれ、コーヒーに含まれる成分のひとつとして研究されています。
- 主な含有食品：コーヒー豆、フェヌグリーク、えんどう豆、そばなど
- コーヒーとの関係：生豆に含まれますが、焙煎によって量が変化します。
- 注目される理由：食品成分として、さまざまな研究が進められています。
- 摂取時の注意：コーヒーで取り入れる場合は、トリゴネリンだけでなくカフェイン量も考える必要があります。
トリゴネリンは「コーヒーに含まれる成分」として紹介されることが多い一方で、実際の含有量は豆の品種、焙煎度、抽出条件によって変わります。そのため、単に「コーヒーを飲めば十分」と考えるのではなく、どのようなコーヒーにどの程度残りやすいのかを知ることが大切です。
トリゴネリンを含む食品一覧
トリゴネリンはコーヒーだけに含まれる成分ではありません。身近な食品にも含まれていますが、食品ごとの含有量や取り入れやすさには違いがあります。
| 食品 | 特徴 | 取り入れる際のポイント |
|---|---|---|
| コーヒー豆 | トリゴネリンを含む代表的な食品。生豆や浅煎りでは比較的残りやすいとされています。 | 焙煎度が深くなるほど含有量が減る傾向があります。 |
| フェヌグリーク | スパイスやハーブとして使われる植物。トリゴネリンを含む食品として知られています。 | 日常的に使い慣れていない方は、料理への取り入れ方に工夫が必要です。 |
| えんどう豆 | 豆類のひとつ。日常の食事に取り入れやすい食品です。 | 単体で多量に摂るより、食事全体のバランスの中で取り入れます。 |
| そば | 穀物の中で、トリゴネリンを含む食品として紹介されることがあります。 | 主食の選択肢のひとつとして取り入れやすい食品です。 |
| 大豆・豆類 | 一部の豆類にも含まれるとされています。 | トリゴネリンだけでなく、たんぱく質や食物繊維なども含む食品として活用できます。 |
コーヒーとトリゴネリンの関係
コーヒーには、カフェインやクロロゲン酸など、さまざまな成分が含まれています。トリゴネリンもそのひとつです。ただし、コーヒー豆は焙煎して飲まれるため、焙煎前の生豆に含まれていたトリゴネリンが、そのまま飲用時まで残るわけではありません。
コーヒーでトリゴネリンを考えるときのポイント
- 生豆にはトリゴネリンが含まれる
- 焙煎が深くなるほど、トリゴネリンは減少する傾向がある
- 一方で、焙煎により香りや味わい、別の成分の特徴も生まれる
- カフェイン量もあわせて考える必要がある
つまり、コーヒーはトリゴネリンを含む身近な飲み物である一方、焙煎度や抽出条件によって含有量が変わる食品でもあります。
コーヒーの焙煎でトリゴネリン含有量はどう変わる？
トリゴネリンは、コーヒー豆の焙煎によって減少することが報告されています。浅煎り・中煎り・深煎りでは、味わいだけでなく、成分の残り方にも違いがあります。
| コーヒーの種類 | 浅煎り | 中煎り | 深煎り |
|---|---|---|---|
| アラビカ種 | 0.928 g/100g |
0.489 g/100g |
0.297 g/100g |
| ロブスタ種 | 0.683 g/100g |
0.380 g/100g |
0.119 g/100g |
※出典：Dias, R.C.E. and Benassi, M.T. (2015) Table 2 測定値より。数値は研究条件下での測定値であり、すべてのコーヒーに同じ数値が当てはまるものではありません。
浅煎り・中煎り・深煎りの違い
浅煎りはトリゴネリンやクロロゲン酸が比較的残りやすい一方で、酸味や軽い風味を感じやすい傾向があります。深煎りはトリゴネリンが減少しやすい一方で、香ばしさやコクを楽しみやすい焙煎です。どちらが絶対に良いというより、味わいと成分のどちらを重視するかで選び方が変わります。
2025年に報告されたランダム化パイロット臨床試験では、試験に用いた抽出コーヒー100mLあたりのトリゴネリン量は、浅煎り26.28mg、中煎り23.33mg、深煎り5.38mgでした。これは特定の豆・焙煎・抽出条件で得られた研究値であり、一般的なコーヒーすべてに同じ数値が当てはまるものではありません。
参考：「トリゴネージコーヒー スペシャルブレンド」では、第三者機関による分析で、トリゴネリンは100mL換算で約61.8mgです（分析値：抽出液110mL中68mg）。同商品は、コーヒー生豆由来のトリゴネリン粉末を焙煎後のコーヒーに配合した商品です。研究値とは使用した豆、焙煎条件、抽出条件などが異なるため、直接的な比較ではなく参考値としてご覧ください。
深煎りの味わいを楽しみながら、トリゴネリンも意識したい方へ
焙煎が深くなるほどトリゴネリンは減少しやすいことが報告されています。トリゴネージコーヒーは、焙煎後のコーヒーにコーヒー生豆由来のトリゴネリンを配合したドリップコーヒーです。
トリゴネリン 約61.8mg/100mL換算
（分析値：抽出液110mL中68mg）
深煎りらしい味わいと、トリゴネリンの両方を意識
「普通のコーヒーとの違いをもう少し知りたい」という方は、商品ページで配合の考え方や味わい、商品仕様をご確認いただけます。
※上記の研究値と商品分析値は、使用した豆・焙煎条件・抽出条件等が異なるため、直接比較できる数値ではありません。
トリゴネリンの効果は？研究でわかってきたこと
トリゴネリンについては、認知機能、エネルギー代謝、筋肉機能など複数のテーマで研究が進められています。ただし、研究には細胞・動物・ヒトを対象としたものがあり、研究結果をそのまま日常の食品摂取による効果として解釈することはできません。ここでは、現在報告されている研究を研究段階とともに整理します。
1. 認知機能に関する研究
動物モデルなどを用いた研究では、トリゴネリンと学習・記憶に関するテーマが取り上げられています。ただし、人で同じ作用が確認されたと断定できる段階ではないため、現時点では「研究が進められている成分」と理解するのが適切です。
2. エネルギー代謝に関するヒト研究
2023年には、健常成人を対象にコーヒー由来トリゴネリンの継続摂取と安静時エネルギー消費量との関係を検討した、プラセボ対照ランダム化二重盲検並行群間比較試験が報告されています。全被験者（18.5≦BMI＜30）の解析では摂取8週後に群間差は確認されませんでしたが、BMIが高めの方（23≦BMI＜30）を対象としたサブグループ解析では、安静時エネルギー消費量の有意な上昇が報告されました。
この結果は、特定条件のサブグループ解析で得られたものであり、すべての人や一般的なコーヒー摂取に同じ結果が当てはまることを示すものではありません。
3. 細胞・動物を用いた代謝研究
細胞や動物を用いた研究では、脂肪細胞の代謝などに関連するテーマも報告されています。こうした研究は作用機序を考える手がかりになりますが、人が食品として摂取した場合の効果を直接示すものではありません。
4. 筋肉機能やNAD+に関する研究
近年、トリゴネリンとNAD+、加齢に伴う身体機能に関する研究も発表されています。こうした研究は注目されていますが、日常の食品選びでは、バランスの良い食事、運動、休息とあわせて考えることが大切です。
トリゴネリンに毒性・副作用はある？安全性について
トリゴネリンは、コーヒー豆などの食品に自然に含まれる成分です。2023年に公表されたリスク評価レビューでは、トリゴネリンの急性曝露による有害影響を示す証拠は確認されなかった一方、単離したトリゴネリンを長期間摂取した場合については、人でのデータが限られており、十分な結論を出すことはできないと整理されています。
また、コーヒーやコーヒー副産物に含まれる成分としてのトリゴネリンについては、長年の食経験などを踏まえ、人の健康に対して安全と考えられるとされています。ただし、これはコーヒーなど食品として摂取する場合についての評価であり、高濃度のトリゴネリンを単独で長期間摂取する場合と同じとは限りません。
コーヒーとして取り入れる場合は、トリゴネリンだけでなくカフェイン量や飲む量・時間帯もあわせて考えることが大切です。妊娠中・授乳中の方、持病がある方、薬を服用中の方などは、必要に応じて医師や専門家に相談してください。
トリゴネリンを毎日の生活に取り入れる考え方
トリゴネリンを意識する場合、まずはコーヒーや豆類、そばなど、日常の食品から無理なく取り入れる考え方が基本です。そのうえで、コーヒーの味わいやカフェイン量、続けやすさを考えて選ぶとよいでしょう。
コーヒーで取り入れる場合
- 浅煎りはトリゴネリンが比較的残りやすい傾向があります。
- 深煎りは香ばしさやコクを楽しみやすい一方、トリゴネリンは減少しやすい傾向があります。
- カフェインが気になる方は、飲む時間帯や量を調整しましょう。
食品で取り入れる場合
- フェヌグリーク、えんどう豆、そばなども選択肢になります。
- 特定の成分だけに偏らず、食事全体のバランスを意識しましょう。
トリゴネリンのよくある質問
Q1. トリゴネリンとは何ですか？
トリゴネリンは、コーヒー豆やフェヌグリークなどの植物に含まれる天然由来の成分です。コーヒーに含まれる成分のひとつとして、近年さまざまな研究が進められています。
Q2. トリゴネリンを含む食品は何ですか？
代表的な食品として、コーヒー豆、フェヌグリーク、えんどう豆、そば、大豆などが挙げられます。含有量は食品の種類や加工方法によって異なります。
Q3. コーヒーにはトリゴネリンがどれくらい含まれますか？
含有量は豆の品種、焙煎度、抽出条件によって変わります。2025年の研究で用いられた抽出コーヒーでは、100mLあたり浅煎り26.28mg、中煎り23.33mg、深煎り5.38mgと報告されました。これは特定条件での研究値です。参考として、コーヒー生豆由来のトリゴネリン粉末を配合した「トリゴネージコーヒー スペシャルブレンド」では、第三者機関の分析で、トリゴネリンは100mL換算で約61.8mgです（分析値：抽出液110mL中68mg）。両者は豆・焙煎・抽出条件などが異なるため、直接比較できる数値ではありません。
Q4. トリゴネリンに副作用や毒性はありますか？
コーヒーなど食品に含まれるトリゴネリンについては、長年の食経験などを踏まえ、安全性上の大きな懸念は示されていません。一方、単離したトリゴネリンを長期間摂取した場合は、人でのデータが十分ではありません。詳しくは「トリゴネリンに毒性・副作用はある？安全性について」で解説しています。
Q5. トリゴネリンはサプリとコーヒー、どちらで取り入れるのがよいですか？
まずは食品から無理なく取り入れる考え方が基本です。コーヒーで取り入れる場合は、味わい、カフェイン量、焙煎度、続けやすさを考えて選ぶとよいでしょう。サプリメントを利用する場合は、成分量や原材料、摂取目安量を確認してください。
Q6. トリゴネリン配合コーヒーとは何ですか？
トリゴネリン配合コーヒーとは、コーヒー生豆由来のトリゴネリンなどを配合し、通常のコーヒーとしての味わいと成分の両方を意識したコーヒーです。毎日のコーヒー習慣の中でトリゴネリンを意識したい方に向いています。
まとめ：トリゴネリンはコーヒー成分として注目される植物由来成分
- トリゴネリンは、コーヒー豆などに含まれる植物由来成分です。
- コーヒーでは、豆の種類や焙煎度によって含有量が変わります。
- トリゴネリンを含む食品には、コーヒー豆、フェヌグリーク、えんどう豆、そばなどがあります。
- 深煎りのコーヒーではトリゴネリンが減少しやすい一方、香ばしさやコクを楽しめます。
- 毎日の生活では、味わい・カフェイン量・続けやすさを考えて選ぶことが大切です。
味わいも、トリゴネリンも意識したい方へ
トリゴネージコーヒーは、コーヒー生豆由来のトリゴネリンを配合したドリップコーヒーです。いつものコーヒー習慣の中で、トリゴネリンという成分にも目を向けたい方におすすめです。
プレミアム・ライフ編集部：健康食品業界での知見をもとに、公開された学術論文や公的情報を参照しながら、暮らしに役立つ情報を発信しています。
【参考文献】
- Dias, R.C.E. and Benassi, M.T. (2015). "Discrimination between Arabica and Robusta Coffees Using Hydrosoluble Compounds." Beverages.
- Akter S., et al. (2023). "Transcriptomics and biochemical evidence of trigonelline ameliorating learning and memory decline." GeroScience.
- Membrez M. et al. (2024). "Trigonelline is an NAD⁺ precursor that improves muscle function during ageing." Nature Metabolism.
- Choi M. et al. (2021). "Trigonelline induces browning in 3T3-L1 white adipocytes." Phytotherapy Research.
- Dorfner, R., et al. (2003). "Real-Time Monitoring of Coffee Roasting." Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- Taguchi, H., et al. (1985). "Trigonelline content in coffee beans and the thermal conversion of trigonelline into nicotinic acid." Agricultural and Biological Chemistry.
- Rayo-Mendez, L.M., et al. (2025). "Coffee Roast Level, Timing, and Carbohydrate Source Affect Peak Blood Glucose and Area Under the Curve Values in a Randomized Pilot Clinical Trial." Journal of Nutrition and Metabolism, 2025, 4174563.
- Ariki, S., et al. (2023). "Effects of continuous intake of coffee-derived trigonelline on resting energy expenditure — A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison study." Japanese Pharmacology & Therapeutics, 51(11), 1713-1729.
- Konstantinidis, N., et al. (2023). "Risk Assessment of Trigonelline in Coffee and Coffee By-Products." Molecules, 28(8), 3460.